茶油辣椒豆腐的制作方法(茶油辣椒的做法竅門)

1. 茶油辣椒的做法竅門

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會變質，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風味和口感是一般植物油不能比擬的。

2. 茶油可以做辣椒油嗎

食材:二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發黑整體發黃的狀態就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個小時。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續激發出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會告訴你的，最后用保鮮膜封起來放置48小時口感會更好。

3. 茶油辣椒醬有什么作用

專業人士說，做剁椒醬中，不僅可以放生姜，同時還會添入些豆豉進去，有些改良的做法還會放入蠔油和陳醋，目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外，傳統的剁椒醬的做法對炸的油是有講究的，首推的是茶油，其次是豬油，其三是植物油。

食材配料：辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

4. 茶油辣椒怎么做

用料肥腸200克，外婆菜300克，鮮茶葉20克，小米辣2個（約5克）。

調料：桂皮、八角、辣椒各5克，色拉油20克，茶油20克、鹽5克、雞粉3克。

1、鍋入色拉油燒至150度，放入桂皮、八角、辣椒各5克、肥腸、茶葉炒制10分鐘，取出。

2、將外婆菜和肥腸攪拌均勻，倒入茶油、小米椒、鹽、雞粉再次攪拌，入蒸箱一起蒸制15分鐘，裝盤，上桌即可。

5. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區別

區別1，食材不同

剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初—7月底，果實簇生于枝端，風味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，葉互生，滅托葉?；▋尚?，輻射對稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產南美洲，現我國廣大地區均有栽培。

區別2，味道不同

剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

區別3，制作材料不同

剁辣椒主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽。

泡椒菜用于各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

6. 茶油剁辣椒的制作方法

物料準備：青椒500克、炭火、擂缽

第一步：將青椒洗凈，去頭去辣椒籽，然后再次洗凈；提前將炭火點燃升溫

第二步：待炭火溫度穩定后，將青椒放置燒烤架上烤

第三步：看著烤架上的青椒慢慢變軟，可以適當的壓一下青椒，讓青椒的受熱面更大，同時每隔10秒將青椒翻面，一直重復。

第四步：隨著重復的翻面，看著青椒的表皮慢慢的烤焦，顏色由青綠色轉成焦黃色帶一點黑就可以了。

第五步：從烤架上取出青椒，放置在碗中置涼；待青椒的溫度逐漸變成溫熱狀態即可，然后用手將表皮的焦黑處撕掉。

第六步：將處理好的青椒切成絲狀放入擂缽中，接下來就是用擂錘不停的擂，然后攪拌著擂。

最后一步：將擂好的青椒盛出裝盤，將擂缽中的青椒汁也一起倒出進青椒里。（汁可是擂椒的精髓，千萬別倒掉）。